Фахівці рекомендують обмежувати вживання продуктів, що містять глютен , Навіть тим, у кого немає алергії на клейковину. Справа в тому, що в останні 50 років в раціоні людини стало занадто багато продуктів з пшеничного і житнього борошна. Травній системі складно справлятися з такою кількістю булок, макаронів і борошняних соусів, а також йогуртів промислового виробництва, в які глютен, або модифікований крохмаль, додають для ніжності консистенції. В результаті абсолютно здорові начебто люди виявляють у себе такі проблеми, як метеоризм, акне, дерматити, проникність стінок кишечника. Здорова дієта, що містить мінімум глютену, здатна позбавити від всіх цих неприємностей. Але багатьох турбує, як же прожити без випічки , Макаронів та інших продуктів з борошна? Відмовлятися від смачної їжі і не потрібно - готувати можна із борошна, що не містить глютен: гречаної, кокосової, з різних видів гороху і горіхів, лляної, рисової, амарантового. Але у кожної з них є свої корисні властивості і кулінарні особливості, в яких краще розібратися заздалегідь.

Як готувати без глютену

Глютен - складний білок, завдяки якому випічка з пшеничного і житнього борошна піднімається, стає пишною і еластичною. Безглютенові види борошна цієї властивості позбавлені, тому просто замінити в рецепті один вид борошна на інший можна, а що вийшла в результаті випічка все одно буде більш щільною і вологою, ніж звична. Щоб наблизити смак до традиційного, в тісто можна додавати яйця, сир або рикотту. Тільки не все відразу - доведеться поекспериментувати з продуктами і пропорціями.

гречана мука

Високий вміст рослинного білка, невисока калорійність, гармонійний набір вітамінів і мінералів - все, за що ми любимо гречку, є і в борошні з неї. Більш темний, в порівнянні з пшеничним борошном, порошок має яскраво виражений смак. Це і плюс, і мінус продукту: смак гречки завжди домінує, тому борошно з неї краще використовувати для панірування котлет, приготування густих соусів і несолодкої випічки - печива з травами і сиром, коржів, млинчиків.

Ідеальне блюдо: гречані млинці

У глибокій мисці змішайте 150 г просіяного гречаного борошна, одне яйце і щіпку солі. В отриману суміш влийте тонкою цівкою 400 мл теплого рисового або мигдального молока, постійно вимішуючи тісто. Як тільки маса стане гладкою і однорідною, розігрійте маленьку сковороду з антипригарним покриттям і змастіть її кокосовим маслом . За допомогою ополоника вилийте тісто на сковороду і смажте млинці по 2-3 хвилини з кожного боку. Тонкими, як звичайні млинці, їх зробити не вийде - товщина повинна бути близько 0,5 см.

нутовая борошно

Виходить з перемеленого турецького гороху - бобів, які цінуються за високий вміст білка, клітковини і фітоестрогенів. Завдяки такому складу всі страви з нуту допомагають худнути, благотворно впливають на травлення і дуже корисні для жіночого здоров'я. На Близькому Сході нут завжди готують для вагітних і годуючих жінок - він допомагає підтримувати гормональну рівновагу.

Ідеальне блюдо: омлет з нутом і овочами

Змішайте в блендері до повної однорідності 120 мл води, 100 г тофу або сиру, 3 ст. л. борошна з нуту, 1 ст. л. оливкового масла і по дрібці солі, меленого чорного перцю і сушеного орегано. Вилийте суміш на розігріту сковороду, смажте 3 хвилини, потім переверніть і готуйте ще 2-3 хвилини. На іншій сковороді приготуйте овочеву начинку: обсмажити на рисовому маслі дрібно порізані цибулю, помідор і болгарський перець. Перекладіть омлет на тарілку, зверху викладіть овочі і прикрасьте свіжою зеленню.

кокосова мука

М'якоть кокоса, перемелена в борошно, досить калорійна, але при цьому є дієтичним продуктом з низьким глікемічним індексом. Секрет у високому вмісті білка (близько 20 г на 100 г), клітковини і корисних рослинних жирів. Смак у кокосової борошна злегка солодкуватий, що робить її ідеальною для десертів: печива, мусів, сироедческіх цукерок із сухофруктів. Важливо тільки враховувати, що вона добре абсорбує воду, тому звичні рецепти потрібно переробляти, збільшуючи кількість рідини (води, молока) або яєць.

Ідеальне блюдо: кокосові сирники

500 г тофу (або сиру) подрібніть в блендері або ретельно розімніть вилкою. Змішайте з 3 яйцями, 2 зі ст. л. кокосової борошна, 2 ч. л. сиропу з фініків або іншого рідкого підсолоджувача та дрібкою солі. З отриманої маси сформуйте невеликі кульки, викладіть їхніх на застелений пергаментом деко, трохи сплюсніте і випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці до золотистої скоринки.

амарантового борошно

Амарант, псевдозерновая культура родом з Південної Америки, за вмістом білка, вітамінів Е і B і низькому глікемічним індексом вигідно відрізняється від звичних круп. Але в кулінарії цінується і смак продукту - з легкими горіховими нотками, які доречні і в десертах, і в несолодких блюдах. Щоб спекти хліб або булочки, амарантового борошно краще змішати з пшеничного в пропорції 1: 1 - так виріб вийде більш пишним, але збагатиться корисними елементами. Як панірування, добавка до каш і смузі амарантового борошно теж хороша.

Ідеальне блюдо: овочеві галети

500 г цукіні натріть на крупній тертці, присипте сіллю і залиште в друшляку, щоб пішла зайва волога. Дрібно наріжте пучок зелені (наприклад, суміш шпинату, кінзи, кропу і петрушки), невелику цибулину і один маленький болгарський перець. Відіжміть цукіні, змішайте з іншими овочами, посоліть і поперчіть масу. Додайте в неї 2 яйця, 4 ст. л. амарантового борошна, 2 ст. л. рисової муки і ще раз ретельно перемішайте. Якщо тісто вийшло рідкуватим, додайте ще борошна. Ложкою викладіть на розігріту і змащену рисовим маслом сковороду тісто і смажте галети по 3 хвилини з кожного боку.

Рисова мука

Борошно без смаку, кольору й заходу однаково добре підходить для солодких і несолодких страв, але приготувати з неї пишну випічку не вдасться. Талант рисової муки якраз в тому, щоб зробити печиво або хлібці більш хрусткими, а в запіканках і котлетах забезпечити стабільну форму і прибрати зайву вологу. Мати під рукою рисове борошно вкрай зручно, якщо потрібно підсмажити соковиті овочі або котлетки так, щоб вони обзавелися рум'яною скоринкою. Просто припудріть продукти мукою і кидайте на сковорідку.

Ідеальне блюдо: ванільно-кокосовий мус

У сотейник налийте 500 мл кокосових вершків і поставте на повільний вогонь. Поступово всипте в рідину 50 г рисової муки, збиваючи при цьому суміш віночком, щоб борошно повністю розчинилася і не було грудок. Доведіть до кипіння вершки, продовжуючи постійно помішувати, і додайте дрібку солі, 2 ст. л. кокосового цукру і 1 ч. л. екстракту ванілі. Варіть суміш 10 хвилин до загустіння, потім зніміть з вогню, охолодіть і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Подавайте мус, розклавши по невеликих піалах і прикрасивши свіжими ягодами і меленою корицею.

льняна борошно

Лляну борошно отримують з насіння, що пройшли віджимання масла, тому вміст жирів в ній не так велике. Тим, хто прагне схуднути, це на руку: продукт так само, як насіння, виводить з організму зайву вологу і токсини, живить мікробіом кишечника завдяки харчовим волокнам, містить омега-3 і омега-6 жирні кислоти, але менш калорійний. Смак борошна теж відрізняється від масла і насіння: ніжніший, лише злегка гіркуватий. Однак як самостійний продукт лляна борошно не використовується - її додають до інших продуктів, щоб збагатити блюдо корисними речовинами. Кілька чайних ложок лляної борошна можна всипати в будь-яку кашу, ранковий смузі (тільки доведеться збільшити кількість рідини), овочевий суп-пюре. Термічній обробці її краще не піддавати - цінні кислоти і вітаміни цього не витримають. У веганських рецептах випічки лляна мука дозволить обійтися без яєць: 1 куряче яйце можна замінити 1 ст. л. борошна, замоченою в 3 ст. л. води.

Ідеальне блюдо: детокс-смузі

Складіть в блендер ½ замороженого банана, жменю бебі-шпинату, сік ½ лайма, по щіпці меленого імбиру і морської солі і 3 ч. Л. льняної муки. Додайте склянку кокосової води або мигдального молока і збийте до однорідності. Якщо смузі вийшов дуже густим, допоможуть кілька ложок води.

мигдалеве борошно

Французькі та італійські кондитери не мислять життя без смачної борошна, зробленої з перемелених мигдальних горіхів. Прихильникам ЗСЖ вона теж подобається: білка, головного жіночого вітаміну Е і корисних жирів в ній рівно стільки, скільки в горіхах. Мінус тільки один - продукт коштує порівняно дорого. Тому використовувати його потрібно з розумом: додавати в смузі і соуси, щоб надати їм густоту і чудову миндальную нотку (ідеальне сполучення - з вишнею), і робити сироедческіе десерти (термічна обробка позбавляє продукт левової частки корисних властивостей).

Ідеальне блюдо: шоколадні цукерки

Змішайте в блендері 200 г мигдального борошна, 100 г фініків без кісточки і 2 ст. л. какао-порошку без цукру. Додайте в масу 50 г сушеної журавлини, грубо подрібненої ножем, перемішайте руками або виделкою і сформуйте з отриманого тесту цукерки-кульки. Викладіть їх на дошку, застелену пергаментом, і приберіть в холодильник на годину.