1. Горіх арахіс - опис
2. вирощування арахісу
3. Як росте арахіс?
4. користь арахісу
5. склад арахісу
6. застосування арахісу
7. Рецепти з арахісом
8. Посмажити арахіс на сковороді

Арахіс Сирий неочищений

Арахіс Сирий В / С

Відео-огляд: Презентація арахісу, купити який Ви можете в нашому інтернет-магазині.

Горіх арахіс - опис

Фото: Арахіс в шкірці

Арахіс вважають загадковим: однорічна рослина - горіх або боб, корисне або шкідливе? Якщо арахіс зарахований наукою до бобовим, то чому має іншу назву - «земляний горіх» - і поводиться так, як ні поводиться жоден горіх і жоден боб? Дозріваючи, рослина ніби ховає зав'язь з плодоніжкою. Плід згинається і заривається в грунт, дозревая глибоко під землею. Сховавшись від усіх, він набуває форму бобів, але схожий на кокон метелика. Покривши горішок околоплодником, рослина несподівано малює на ньому сітку, що нагадує пастку павука. Ймовірно, саме тому назва «арахіс» походить від грецького «павук».

Хоча існують і інші назви: наукове - Arachis Hypogae (під землею), китайський горішок, мавпячий горіх (арахіс в шкаралупі), поросячі горішки, земляний мигдаль. Однак все це не заважає впізнаваний, корисного, популярному і смачному горішку купувати нових любителів і бути «харчовим фаворитом» всіх світових зірок.

вирощування арахісу

Біологічний портрет:

• Арахіс (Arachis hypogaea L), земляний горіх.
• Сімейство Метеликові (Papilionaceae) або бобових (Leguminosae).
• Невелика рослина має висоту 25-70см, добре гіллясті гілочки і стрижневу основу з численними відростками.
• Коріння можуть сягати півтора метрів в глибину.
• Квіти арахісу зібрані в кілька суцвіть.
• Чашечка рослини - це своєрідний вигнутий віночок з п'яти пелюсток.
• Колір має білий або жовтий.
• Пелюстки неправильної форми мають романтичні назви: парус, човник, крила. Вранці розпускаючись, вже до вечора кожна квітка в'яне.
• Квітки самозапильних і тому, скільки б комах і бджіл ні літало над кущами рослини, в запиленні участі вони не приймають.
• Квітка арахісу поводиться незвично, зовсім не так, як інші рослини. У нього розростається довгий стрижень, в кінці якого розташована зав'язь (гинофор). Кілька діб він росте, як всі рослини, вгору, а потім, як ніби згадавши, що потрібно заховати плід, згинається і проникає в землю на глибину десять сантиметрів.
• Овальна роздута форма плодів арахісу містить 2-4 насіннєвих бобу завдовжки від 1,5 до 6 см.
• Довгасті насіння м'ясисті, мають червонувато-коричневу оболонку.
• Арахіс цвіте в червні, а збирають горіхи в вересні - жовтні.
• У стиглого горіха арахісу оболонка не розламується, а розвалюється як попало.
• Сама ж прибирання арахісу не схожа на збір врожаю горіхів або бобів. Швидше вона схожа на прибирання картоплі, при якій рослина викопується разом з бобами. Вони висушуються на сонці, а потім у вигляді цілих бобів або вимолоченого насіння надходять у продаж або на маслозаводи.

Як росте арахіс?

Батьківщина рослини - Південна Америка. Задовго до відкриття континенту європейцями індіанці знали і вирощували арахіс. У 16 столітті горіх потрапив в Китай і Європу, а потім і далі - в тропічні країни і Азію. У той час в Європі арахіс не вирощують, а завозили насіння і боби в основному з Китаю. Тому довгий час арахіс називали «китайським горішком». Сьогодні рослина відомо всьому світу і широко культивується країнами Азії та Африки, Америкою, європейськими країнами - Іспанією, Італією, Францією та ін.

Як і інших представників бобових, горіхи арахісу вирощувати не складно. При температурі вище +20 рослина прекрасно розвивається і плодоносить. При температурі нижче +15 ріст припиняється і тому арахіс вкривають плівкою.

Висаджується арахіс насінням, які заздалегідь посаджені в грунтові стаканчики на глибину 3-4 см. Попередньо насіння замочують.

Арахіс цвіте в червні і вимагає поливання. Після цвітіння рослина потрібно поливати тільки при тривалій посусі. Арахіс люблять навіть птахи і можуть повністю знищити плантацію. Тому перші пагони рослини потрібно захищати. У вересні, викопавши кущі арахісу, горіхи висушують разом з кущем і приблизно через 10 днів відділяють плоди.

Фото: Як росте арахіс?

користь арахісу

Навіть короткий ознайомлення з корисним складом горіха говорить про особливу значущість і корисність арахісу в життєдіяльності людини. А фармакологічні властивості привернули увагу великого кола фахівців медичної науки.

склад арахісу

1. Висококалорійний продукт містить в 100 грамах 551 ккал.
2. Білків - 23,6г (амінокислотні білки - 18). Цифра порівнянна тільки з продуктами тваринного походження. З такими показниками арахіс є найякіснішим і при цьому дешевим замінником м'яса для активних людей і спортсменів. Найбільш важливі складові частини нашого організму побудовані з білків, їх молекули беруть участь у всіх обмінних процесах.
3. Жирів - 45,2г: мононенасичені - 24г, поліненасичені - 16г: омега-3 (3%), омега-6 (20%), омега-9 (60%). У нашому раціоні 30-35% калорійності забезпечують жири. Основою складу арахісу якраз і є жири, середній їх показник становить 49%.
4. Вуглеводів - 9,9г. Це найважливіші енергетичні складові компоненти їжі. Вони найбільш оперативно задовольняють потреби нашого організму в енергії. Білки, жири, вуглеводи мають харчову цінність.
5. Мінеральні речовини, вітаміни та ін. Регулюють обмін речовин. Такі речовини у великій кількості присутні в арахісі (25 елементів). Без мінеральних речовин життя людського організму неможлива, тому що їх функція - пластична, і вони беруть участь абсолютно в усіх обмінних реакціях. З білка і мінеральних речовин побудований скелет людини.
6. До складу кричиш входить велика група вітамінів А, В, С, D, Е, РР. Сам термін «вітаміни» говорить все: в перекладі воно означає «аміни життя». Всі перераховані вітаміни життєво необхідні людині, тому що входять до складу всіх тканин і клітин. Вони підвищують стійкість організму, перешкоджають старінню, беруть участь в обмінних процесах, визначаючи активність ферментів.

Корисні властивості арахісу

1. Арахіс має особливий вплив на згортання крові і гемостаз. Вчені виявили, що поїдаючи злегка обсмажені або сирі товчені горіхи і їх масло, гемофілічного кровотеча зупиняється за два дні. Хворі видужували без будь-якого іншого лікування.
2. Арахіс корисний для серця і судинної системи. Поліфеноли, що знаходяться в горісі, зміцнюють судини, покращують їх тонус.
3. Магній нормалізує артеріальний тиск.
4. Антиоксиданти в арахісі борються з вільними радикалами, попереджаючи рак.
5. Арахіс знижує холестерин в крові, сповільнюючи атеросклероз судин.
6. Позбавляє від втоми і стресів, занепаду сил.
7. Наявність триптофанового кислоти запобігає депресії і різні фобії.
8. Вітаміни групи В сприяють роботі головного мозку, поліпшують пам'ять.
9. Арахіс рекомендований до вживання сім'ям, які планують народження малюків, тому що фолієва кислота значно знижує ризик вродженої патології у дітей.
10. Горіхи арахісу використовуються при лікуванні чоловічих хвороб (простатит, чоловіче безпліддя, аденома), а також жіночих (виробляє статеві гормони).
11. Ряд медичних досліджень підтвердили, що арахіс і масло арахісу - прекрасне джерело протеїну. Вони рекомендовані спортсменам для збільшення м'язової маси, а також людям, що страждають зайвою худорбою.
12. Арахіс і його масло схвалено вченими для медичного застосування.

Протипоказання і шкода арахісу

Однак незважаючи на очевидні корисні властивості продукту, є і протипоказання до вживання горіха.

• Може викликати алергію (червона оболонка плода).
• У людей з ослабленим імунітетом може викликати кишкову інфекцію.
• Сирий арахіс не рекомендується вагітним жінкам, тому що може викликати розлад кишечника.
• Вживання у великій кількості може викликати ожиріння.

застосування арахісу

Підземний горіх знайшов широке застосування в харчовій промисловості і в якості дуже смачні ласощі. Смажений арахіс, солоний, сирої, як добавки до страв і напоїв, він затребуваний і любимо. А за властивостями антиоксидантної дії його можна порівняти з ожиною та суницями.

• Арахіс становить білкову основу «снікерсів».
• Будь соус стане смачніше і корисніше, якщо в нього додати подрібнений арахіс і імбир, з яким горіх поєднується органічно.
• Від додавання арахісу виграють і різноманітні фруктові салати.
• З його насіння виготовляють харчову олію з приємним горіховим смаком, за якістю воно прирівнюється до оливкової - найкращому рослинному жирі.
• Масло арахісу найбільше використовується в консервній, маргаринової та кондитерської промисловості. ( Купити Арахісове масло в нашому магазині)
• Що залишається макуха після віджимання масла використовують для виготовлення халви, додають у хліб і випічку.
• Цукерки, торти, тістечка, шоколад смачніше і ароматні з горіхами арахісу.
• Затребуваними були і залишаються щербет з арахісом і арахіс в глазурі - улюблені ласощі дітей і ласунів.
• Останнім часом популярності набуває горіхове молоко.

Рецепти з арахісом

Рецепт арахісового молока

• Ядра арахісу сирого замочити на ніч, потім розтерти в ступці.
• Отриману масу залишити настоюватися на 3 години в тій же воді.
• Після зазначеного часу прокип'ятити і процідити.
• У масу додати вершки, сіль і цукор за смаком.

Рецепт смаженої риби в арахісі

• Очищену і підготовлену рибу замочити на 20 хвилин в розчині води з сіллю і цукром (на 0,5 л по дві ложки). Потім рибу потрібно просушити на паперовому рушнику і натерти спеціями.
• Далі риба обвалюється в борошні, збитому яйці і подрібненому арахісі.
• На розігрітій сковороді риба смажиться і перетворюється в ароматне хрустке досконалість.

Як смажити арахіс

Для тих, хто любить арахіс в якості «перекусу» або закуски - невелика інформація: вчені встановили, що смажений арахіс містить на 25% більше поліфенолів (зміцнюють судини, підвищують їх тонус), ніж сирої, а це робить горішок ще корисніше і смачніше.

Приготувати смажений арахіс можна вдома трьома способами:

1. на пательні.
2. в мікрохвильовці.
3. в духовці.

Посмажити арахіс на сковороді

• Арахіс в один шар викласти на сковороду.
• Смажити 15 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
• Готовий горіх легко розламується і має золотистий колір.
• Перетерти долонями горішки, поміщені в рушник. Лушпиння відходить дуже легко.
• Смажений арахіс готовий. Можна за бажанням додати цукор, сіль або спеції.

Смажений арахіс в мікрохвильовці

• Процес приготування займає 5 хвилин
• Арахіс викласти в один ряд і поставити в мікрохвильовку.
• Виставити потужність 800 Вт на одну хвилину.
• Наступні 4 заходу виставляються по 20 секунд. Кожен раз горішки потрібно помішувати.
• Готовий арахіс очистити.

Смажений арахіс в духовці

• Час приготування 30-60 хвилин.
• Смажити можна і очищений арахіс, і в шкаралупі.
• На чисте сухе деко викласти одним шаром горіхи і поставити в розігріту піч (180 градусів).
• Підсушити 15 хвилин, перемішати.
• Температуру в духовці встановити на позначці 200 градусів.
• При появі звуків потріскування, духовку вимкнути, залишивши в грубці арахіс на 15 хвилин. Горішки повинні охолонути в духовці.
• Від лушпиння арахіс так само легко звільниться.

Як зберігати арахіс

Сирий і очищений арахіс зберігають в холодильнику в щільно закритій банці. Для тривалого зберігання горіхи поміщають в морозильну камеру, де він може зберігатися рік.

Смажений арахіс повинен перебувати в мішечку з тканини або паперовому пакеті. Не допускається присутність вологи або вогкості.

Список літератури:

1. Л.В.Ніколайчук, М.П. Жигарев. Цілющі рослини, Харків, Прапор, 1991.
2. Горіхова енциклопедія. Арахіс.
3. Р. Волкова. Горіхи - цілителі. Мигдаль, арахіс та інші горіхи на варті здоров'я і довголіття. Видавництво: АСТ, 2013.
4. Михайлов В. А., Вершиніна О. Л, Росляков Ю. Ф. Шпаков А. В. Характеристика насіння арахісу і їх застосування. ж. Успіхи сучасного природознавства №5,2005
5. «Європейський журнал клінічного харчування»