1. Навіщо потрібні підсолоджувачі і цукрозамінники?
2. Види замінників цукру
3. У яких продуктах найчастіше містяться цукрозамінники?
4. Чим корисні цукрозамінники і які з них краще?
5. Чим шкідливі цукрозамінники?
6. Підсолоджувачі в раціоні: чого вам не розкажуть маркетологи?
7. Дієтична кола і інші міфи, які вбивають ваше здоров'я!
8. Думки лікарів і дієтологів

27/11/2015 2:34

Зміст статті:

Цукор - один з тих продуктів, без якого не обходиться не тільки чаювання, а й прийом їжі. Магазинні ласощі, домашнє варення, фрукти, овочі і навіть хліб містять чималу кількість цукру.

Але не тільки ласунам або діабетикам потрібно бути уважними до свого раціону - здорова людина сьогодні вживає цукру більше рекомендованої лікарями норми.

На замітку! Добова норма цукру для дорослої людини - 30-50 г на добу, для дітей - 10 г з урахуванням усіх уживаних за день напоїв і страв.

За твердженнями фахівців, цукрозамінники - життєво необхідний продукт для діабетиків.

Але так чи вони корисні, як твердять нам з екранів телевізора? Можливо, це продукт недалекого майбутнього, де все людство відмовиться від природного цукру і перейде на раціональне використання замінників. Або це небезпечна хімія, здатна завдати шкоди нашому організму?

Навіщо потрібні підсолоджувачі і цукрозамінники?

Постійне використання цукру і систематичне перевищення норми вживання може призвести до ряду проблем зі здоров'ям, зокрема, до підвищення рівня цукру в крові і збільшення рівня холестерину в організмі.

Цукор також провокує ожиріння, порушує мінеральний обмін в організмі, сприяє появі карієсу і хвороб ясен. При регулярному вживанні цукру зростає ризик розвитку атеросклерозу, а також захворювань серцево-судинної системи.

При цукровому діабеті лікарі категорично забороняють вживати пацієнтам цукор і цукровмісні продукти. Але знаючи про побічні ефекти цукрового піску, багато цілком здорових людей також бажають відмовитися від цього продукту. Однак повна відмова від солодкої їжі означає і відсутність смаку у багатьох страв.

На допомогу в такій ситуації приходять голосно рекламовані цукрозамінники та підсолоджувачі. Так чи корисна ця підміна? Давайте розберемося разом!

Види замінників цукру

Цукрозамінники - це добавки, які вводять в харчові продукти для додання їм солодощі. Цукрозамінники виготовляють без додавання звичного нам цукру (сахарози).

Основний недолік замінників цукру - їх калорійність. Підсолоджувачі, на відміну від замінників сахарози, що не калорійні, і не є джерелом енергії для організму. Їх вживають при цукровому діабеті, а так само при ожирінні.

Всі замінники цукру діляться на дві групи: природні (цукрозамінники) і синтетичні (підсолоджувачі).

До природних цукрозамінникам відносяться:

1. Фруктоза.
2. Ксиліт і сорбіт.
3. Стевія.

До найпоширеніших штучних підсолоджувачів дієтологи відносять:

1. Аспартам.
2. Сахарин.
3. Цикламат.
4. Тауматин.

У яких продуктах найчастіше містяться цукрозамінники?

Перше, що слід запам'ятати - підсолоджувачі і цукрозамінники містяться у всіх продуктах з позначкою «без цукру», «light».

Цукрозамінники та підсолоджувачіУ яких продуктах містяться / куди додаютьФруктоза

- природний цукрозамінник, який отримують з фруктів і ягід.

фрукти:

• яблука
• Виноград
• фініки
• кавун
• груші
• Ізюм
• Полуниця

Овочі:

• помідори
• Перець солодкий червоний
• цибуля солодка
• огірки
• Кабачки, патисони
• цукіні
• Капуста білокачанна

- використовують у виробництві аскорбінової кислоти.

• Плоди горобини
• Морські водорості
• Зливи
• яблука

- лікарська рослина, з якого виготовляють таблетки-цукрозамінники.

• Додають в чай
• У салати з фруктів
• У варення
• У випічку

- штучний підсолоджувач.

У чистому вигляді його випускають під назвами Nutra Sweet або Сладекс.

• Безалкогольні напої
• газованої
• жувальні гумки
• Гарячий шоколад
• цукерки
• вітаміни
• Таблетки від кашлю
• Комплексні цукрозамінники - Сурель, Дулко і інші.

• Таблетовані цукрозамінники - Солодкий цукор, Мілфорд Зус, Сукразит, Сладіс.

- існує два його види: натрієвий (застосовується частіше) і кальцієвий.

• Комплексні таблетовані цукрозамінники.

тауматин

• морозиво
• жувальні гумки
• Більшість низькокалорійних продуктів
• Продукти харчування для діабетиків

Чим корисні цукрозамінники і які з них краще?

Цукрозамінники та підсолоджувачі показані при цукровому діабеті, але так вони корисні і не калорійні, як описують їх виробники?

фруктоза:

Фруктозу призначають при:

• Цукровому діабеті.
• Ожирінні.
• Хворобах печінки.
• Підвищеному внутрішньочерепному тиску.
• Глаукомі.
• Дефіциті глюкози в крові.

Ксиліт і сорбіт:

Ксиліт і сорбіт призначають при:

• Цукровому діабеті.
• Зайвій вазі.
• Метаболічному синдромі.

Стевія:

Стевію призначають при:

• Цукровому діабеті.
• Порушення обміну речовин.
• Високому тиску.
• Ожирінні.

аспартам:

• Покращує смак продуктів.
• Розщеплюється на амінокислоти, які беруть участь в обміні речовин.

сахарин:

• Зберігає солодкість продуктів в поєднанні з кислотами.
• Не втрачає своїх властивостей при впливі температури (нагріванні і заморожуванні), можна використовувати в різних кулінарних блюдах.

цикламат:

• Добре зберігається.
• Не втрачає своїх властивостей при термообробці, тому використовується в компотах, соках, кондитерських виробах.

тауматин:

• Підсилює смак продуктів.
• Поряд з аспартамом, сахарином і цикламатом тауматин теж призначають при цукровому діабеті.
• Вважається, що ця харчова добавка є абсолютно безпечною для здоров'я. У багатьох країнах вона у великих кількостях використовується в харчовій промисловості.

Чим шкідливі цукрозамінники?

Як стверджують лікарі і деякі дієтологи, прийом штучних підсолоджувачів приносить куди більше шкоди, ніж вживання натурального цукру і його замінників природного походження. А чи так це?

Шкода підсолоджувачів і цукрозамінників:

Природні цукрозамінники:

• Фруктоза у великій кількості підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
• Сорбіт в половину калорийнее цукру, тому він не підходить худне. При надмірному вживанні сорбіт може викликати нудоту, розлад шлунково-кишкового тракту, здуття живота.
• Ксиліт при вживанні у великих кількостях може викликати метеоризм і діарею.

Штучні підсолоджувачі:

• За даними проведених досліджень сахарин містить канцерогенні речовини і вживати на голодний шлунок продукти з його змістом не рекомендується. Сахарин також може привести до розвитку жовчнокам'яної хвороби. Доведено, що у великих кількостях сахарин провокує розвиток раку.
• Аспартам - один з найпопулярніших штучних підсолоджувачів. При зловживанні аспартам може викликати головні болі, дзвін у вухах, депресію, безсоння, алергію, судоми, біль у суглобах, оніміння ніг, спазми, безпричинне занепокоєння. Аспартам протипоказаний людям з рідкісною хворобою - на фенілкетонурію.
• Цикламат провокує ниркову недостатність, тому він протипоказаний людям із захворюваннями нирок.

Самостійно вживати ті чи інші штучні цукрозамінники не рекомендується! Перед початком прийому проконсультуйтеся з Вашим лікуючим лікарем.

Підсолоджувачі в раціоні: чого вам не розкажуть маркетологи?

Захворювання, що викликаються замінниками цукру

Сучасні виробники, рекламуючи цукрозамінники як порятунок від зайвої ваги, вводять їх в більшість продуктів, не думаючи про наслідки.

Так, природні замінники цукру практично нешкідливі, але з їх допомогою вам не вдасться схуднути - ці речовини мають високу калорійність.

Синтетичні підсолоджувачі були створені на заміну натуральним цукрозамінникам, і заявлені в рекламі що не калорійний продукт. Однак навіть при своїй низькій калорійності ці речовини додають вам зайві кілограми і сантиметри. Вся справа в тому, що синтетичні підсолоджувачі пробуджують і підсилюють апетит. І ви, самі того не помічаючи, починаєте вживати більше їжі, ніж зазвичай. Крім того, під час вступу природного цукру в організмі починає вироблятися інсулін, який регулює рівень глюкози в крові.

А ось цукрозамінники «обманюють» ваш організм - в подальшому при вживанні вуглеводної їжі організм з посиленою інтенсивністю буде перетворювати вуглеводи в жири, боячись знову відчути дефіцит вуглеводів. Таким чином, синтетичні підсолоджувачі підштовхують організм перебудовувати процес обміну речовин на збільшення запасу жиру.

Однак зайва вага - далеко не найголовніша проблема, яку можуть викликати підсолоджувачі. Під час вивчення штучних замінників цукру було доведено, що сукралоза, що міститься в сахарин, здатна порушувати рівень цукру в крові. Експериментально було підтверджено її канцерогенність і нейротоксичність - недавні дослідження на тваринах показали, що сахарин може викликати токсичність б о більшу, ніж кокаїн.

Тому перед тим як додати в їжу чергову ложку штучного підсолоджувача, гарненько подумайте про наслідки. Все-таки натуральні цукрозамінники, що містяться в меді, плодах горобини, фруктах і овочах вживати куди корисніше, ніж синтетичні добавки.

Чи можна дітям давати продукти, що містять замінники цукру?

На думку дієтологів, для дітей нешкідливими є фруктоза, глюкоза і лактоза. Вживати ці цукрозамінники дітям слід тільки в природних продуктах. Фруктоза знаходиться майже у всіх ягодах і фруктах, глюкоза в великій кількості міститься в меді, білому хлібі, винограді і в деяких фруктах. А лактоза міститься у всіх молочних продуктах.

Мамам на замітку!

• Цукрозамінники в таблетках дітям давати не варто, так як пігулки невідомого складу можуть містити шкідливі для здоров'я малюка харчові добавки.
• Замінники цукру аспартам і цикламат дитині також не рекомендується вживати в їжу.
• Продукти харчування й напої з сахарином не рекомендуються навіть дорослим (можливо вживання тільки за призначенням лікаря і в маленьких дозах), а дітям давати цю гидоту тим більше не можна!
• Навіть мінімальна кількість штучних харчових цукрозамінників в продуктах підвищує ризик розвитку алергії у дітей.

Цукрозамінники при вагітності і лактації

Вагітній жінці та годувальниці для підтримки в організмі рівня вітамінів і мінералів безумовно потрібні природні цукрозамінники, які містяться в продуктах харчування.

На замітку!

• Якщо ви чекаєте малюка або вже стали мамою, вам можна вживати мед, декстрозу (виноградний цукор), кукурудзяний цукор, фруктозу і мальтозу (солодовий цукор) в розумних дозах, якщо вони не волають алергічної реакції ні у вас, ні у вашої дитини.

Штучні підсолоджувачі, що не несуть ніякої користі, вживати вагітним і годуючим не варто, оскільки замінники цукру можуть порушити обмін речовин, стати причиною зайвої ваги або викликати звикання. Винятком є вагітні, хворі на цукровий діабет. В цьому випадку слід проконсультуватися з фахівцем, який в індивідуальному порядку призначить вам більш-менш безпечний замінник цукру.

Турбота про здоров'я або маркетинговий хід - поради діабетикам

Найбезпечніші цукрозамінники - це мед, сухофрукти і свіжі фрукти. Але при цукровому діабеті вживання таких продуктів обмежується і зводиться до мінімуму, так як у великій кількості вони можуть підвищити вміст цукру в крові.

На полицях магазинів можна знайти величезну кількість продукції з сахорозаменітелямі, яка виробляється спеціально для хворих на цукровий діабет. Але зловживати такими продуктами не потрібно з огляду на їх канцерогенних і нейротоксичні властивостей.

Якщо в силу захворювання вам потрібно вживати цукрозамінники, обмежтеся 2-3 цукерками або батончиками в тиждень. Таке дозування не заподіє шкоди організму. Досвідчені лікарі рекомендують чергувати у вживанні натуральний цукор з штучними замінниками.

Дієтична кола і інші міфи, які вбивають ваше здоров'я!

Реклама сьогодні голосно «кричить» про нібито дієтичних продуктах (газуваннях, соках, низькокалорійних солодощах), які допоможуть схуднути і при цьому заряджають вас енергією. Але чи так це?

Ми зібрали для вас найпопулярніші міфи про продукти, що містять цукрозамінники.

Міф 1: Газована з написом «дієтична» не може бути шкідливою.

Будь-яка газована вода шкідлива для здоров'я, будь вона з написом «light» або «без цукру». Різниця тільки в тому, що в дієтичних газуваннях природний цукор замінили на підсолоджувачі (аспартам або сукралозу). Так, калорійність такої води трохи менше звичайного солодкого напою, але ту шкоду здоров'ю, який завдає дієтичний продукт із замінниками, як раз набагато більше, ніж від звичайної газованої води.

Міф 2: Цукровий сироп краще цукру.

Вперше відчувши на собі шкоду штучних замінників, покупці звернули увагу на їх новоявлену альтернативу - глюкозно-фруктозний сироп. Реклама продукту твердила про корисне, що не містить порожні калорії продукті. В результаті такий рекламний хід був названий обманом довірливих покупців: і сироп, і цукру складаються з суміші фруктози і глюкози (приблизно 1: 1). А значить цукор і цукровий сироп - це одне і теж. Висновок: продукти однаково шкідливі у великих кількостях.

Міф 3: Цукрозамінники - це таблетки для схуднення.

Цукрозамінники - не панацея від зайвої ваги. Вони не володіють фармакологічною дією, спрямованим на зниження ваги. Вживаючи замінники цукру, ви всього лише знижуєте споживання калорій в своєму раціоні. Так, заміна цукру на підсолоджувачі в приготуванні страв дозволяє економити приблизно 40 г цукру кожен день. А ось при серйозному підході за рахунок зменшення споживання калорій і за допомогою збалансованого харчування нарівні з фізичними навантаженнями ви зможете домогтися схуднення. При цьому слід пам'ятати про головне мінусі підсолоджувачів - багато хто з них підвищують апетит, що вам далеко не на руку.

Думки лікарів і дієтологів

Синтетичні підсолоджувачі не калорійні, але дуже небезпечні для здоров'я. Візьміть будь-яку газовану воду в магазині - в своїй більшості така вода буде виготовлена ​​на основі аспартама (іноді його називають «нутрісвіт»). Використання цього замінника цукру на виробництві напоїв дуже вигідно - він в 200 разів солодше сахарози. Але аспартам не стійкий при термообробці. При нагріванні до 30 градусів з нього в газованій воді виділяється формальдегід - канцероген класу А. Висновок: за кожним штучним замінником криються побічні ефекти. Вживати підсолоджувачі можна тільки за рекомендацією лікаря. Штучні підсолоджувачі - це харчові добавки, засновані на хімічних речовинах. Цукор можна замінити тими ж сухофруктами, в яких міститься фруктоза. Але це дещо інша фруктоза. Фрукти теж солодкі, але це натурпродукт. Навіть мед - десерт, але тільки натуральний. Безумовно, набагато корисніше вживати продукти, які дала нам природа, ніж їх синтетичні аналоги. Можливість схуднути, замінюючи природний цукор штучними підсолоджувачами, може мати і зворотний бік медалі - хімія шкодить травній системі, нирках і печінці. Так, сахарин може бути причиною виникнення пухлин і каменів в жовчному міхурі. Цукрозамінники представляють серйозну небезпеку для організму і вживати їх можна виключно за призначенням лікаря.