1. склад
2. Чим корисна гречка?
3. Гречка для схуднення
4. Чи треба дотримуватися гречаної дієти для схуднення?
5. Як правильно вживати?
6. Протипоказання

Користь і шкода гречки визначаються тим, що вона відноситься до класу превдозернових продуктів. Це означає, що виглядає, як крупа. І в їжу її вживають найчастіше, як крупу. Але по суті зерном не є. Інші представники класу псевдозернових культур - це амарант і лобода. Найчастіше гречку використовують для приготування каш і гарнірів. Також не світі існують гречана мука, локшина і чай.

склад

Основні поживні речовини, вітаміни і мікроелементи

Калорійність становить 343 ккал на 100 грам.

У зазначеній кількості крупи міститься:

• 71.5 г вуглеводів (з них 10 припадає на клітковину);
• 3 г білків;
• 4 г жирів (поліненасичені, мононенасичені і насичені представлені приблизно в однакових кількостях).

Є розчинні вуглеводи. В основному це - фагопірітол і хіроінозітол, що перешкоджають швидкому збільшенню рівня цукру після їжі.

Незважаючи на високий вміст вуглеводів, глікемічний індекс і глікемічний навантаж у продукту оцінюють як низькі. І це робить гречку продуктом діабетиків.

Найбільш широко представлені вітаміни - В2, В3, В5 і В6.

Мікроелементи - залізо, магній, фосфор, цинк, мідь, марганець, селен.

Мабуть, найважливішим з перерахованих мікроелементів є мідь. Харчування сучасної людини таке, що у більшості людей спостерігається недолік цього мікроелемента. А в гречці міді насправді багато.

Також присутній досить багато калію, а ось натрію немає зовсім. І це дає можливість застосовувати дану крупу для усунення дисбалансу між натрієм і калієм, який загрожує багатьма проблемами зі здоров'ям .

рослинна клітковина

Гречку можна назвати лідером серед продуктів, що включають в себе клітковину. У вареній крупі її міститься всього 2.7% від ваги каші.

Зате клітковини багато в лушпинні насіння. Цей компонент містить гречана мука темного кольору. Також в ній багато резистентного крохмалю, який прирівнюють до клітковині.

Резистентний крохмаль ферментують корисні бактерії, що мешкають в кишечнику. В результаті утворюються лікувальні для організму коротколанцюгові жирні кислоти.

Гречка не містить глютен - один з найбільш шкідливих білків, регулярно вживаються людьми у їжу.

При цьому в гречаній крупі присутні інші білки, багаті такими важливими амінокислотами, як лізин і аргінін.

Поряд з цими поживними речовинами в продукті багато інгібіторів протеаз і танінів, що перешкоджають засвоєнню протеїнів. На жаль, користь і шкода для здоров'я цієї крупи йдуть рука об руку.

Інші рослинні компоненти

Як і будь-який інший натуральний рослинний продукт, гречана крупа містить безліч біологічно активних сполук. Перерахуємо лише головні з них.

• Рутин. Основний поліфенольний антиоксидант. Вміє боротися з хронічним запаленням, знижувати артеріальний тиск, покращувати ліпідний профіль. Допомагає профілактиці раку.
• Кверцетин. Антиоксидант. Сприяє захисту від онкологічних і серцево-судинних захворювань.
• Вітексин. Біологічно активна сполука з неоднозначною репутацією. Є дані і про корисні якості вітексин, і про те, що його вживання у великих кількостях може вести до збільшення щитовидки.
• Хіроінозітол. Знижує рівень цукру в крові і допомагає лікувати діабет.

Чим корисна гречка?

Поліпшення контролю над рівнем цукру в крові. Всі прекрасно знають, що гречка - це той продукт, який треба їсти при цукровому діабет е. Це насправді так.

Вдале поєднання рослинної клітковини, хіроінозітола і деяких інших активних сполук допомагає тримати рівень цукру під контролем не тільки у людей, що мають предіабетіческое стан, а й тих, хто вже хворий на діабет 2-го типу.

При цьому хіроінозітол помітно збільшує чутливість клітин до інсуліну. А це дуже важливо для лікування діабету і усунення інсулінової резистентності, що лежить в основі багатьох важких захворювань і набору зайвої ваги.

Лікування хвороб серця і судин. У гречці багато рутина, який є одним з найбільш корисних антиоксидантів для серцево-судинної системи.

Доведено, що рутин перешкоджає формуванню атеросклеротичних бляшок, зменшує запалення в області ендотелію кровоносних судин, знижує підвищений артеріальний тиск.

Також регулярне споживання крупи покращує ліпідний профіль, збільшуючи кількість ліпопротеїнів високої щільності ( «хорошого» холестерину).

Ще одне пояснення того, чим корисна гречка для серця і судин пов'язано з рясним наявністю в ній таких мікроелементів, як магній, мідь і калій. При нестачі цих речовин неможливо підтримувати нормальну роботу серцево-судинної системи.

Оздоровлення шлунково-кишкового тракту. Гречана каша являє собою відмінне харчування для мікрофлори кишечника. Рослинна клітковина і резистентний крохмаль підтримують життя корисних бактерій і пригнічують ріст хвороботворних.

Також було показано, що при регулярному вживанні гречки в печінці і товстому кишечнику збільшується рівень активності антиоксидантів.

Ще одна корисна якість для кишечника - це відсутність глютену. У людей з гіперчутливістю до цього білка при вживанні його в їжу може спостерігатися пошкодження стінки кишечника. При заміні глютенові круп гречкою стан кишкової стінки поліпшується.

Гречка для схуднення

У цієї крупи є кілька аспектів, які роблять її продуктом, корисним для тих, що худнуть.

1. Антизапальні активність, обумовлена ​​присутністю великої кількості антиоксидантів. Сьогодні вчені пов'язують проблему набору зайвої ваги людиною з розвитком в його організмі уповільненого хронічного запалення. Гречка запалення зменшує.
2. Нормалізація рівня цукру в крові. Дана особливість каші важлива не тільки для людей, які страждають на діабет, а й для тих, хто хоче схуднути. Так як збільшення обсягів тіла, особливо в області живота, завжди пов'язане з виникненням резистентності до інсуліну. Тобто інсуліну багато, але організм його не бачить. Гречка збільшує чутливість клітин до даного гормону.
3. Нормалізація роботи мікрофлори кишечника. У людей, які потребують схудненні, змінено склад бактеріальної флори. Відмінність від норми досить істотне. Більш докладніше про нього ви можете прочитати в цьому матеріалі . Гречка підтримує життя корисних мікроорганізмів і таким чином допомагає худнути.
4. Низький глікемічний індекс. Незважаючи на те, що в даному продукті багато вуглеводів, влаштований він таким чином, що має низькі глікемічний індекс. І це добре для тих, що худнуть.
5. Регулярне вживання гречки покращує стан серцево-судинної системи. І це важливо для людей із зайвою вагою. Так як всі вони знаходяться в групі ризику раннього розвитку захворювань серця і судин.

Чи треба дотримуватися гречаної дієти для схуднення?

Ні.

«Але чому», - можете запитати ви, - «якщо гречка так корисна для схуднення?».

Тому, що гречана дієта є суворою. І як все суворі дієти вона завжди закінчується одним і тим же - швидким набором ваги після повернення до звичайного режиму харчування.

Подібний відповідь організму закладено генетично. І не вірте тим відгуками тих, що худнуть, які говорять, що це не так.

Людина як біологічний вид розвивався в умовах недостатнього харчування. Тому у нього виробився захисний механізм: як тільки їжі ставало зовсім мало - сповільнювався метаболізм. Це було необхідно для того, щоб не померти з голоду.

Гречана дієта імітує собою стан голоду, так як суттєво обмежує організм в калоріях, і в поживних речовинах. Результат такого обмеження може бути тільки один - уповільнення обміну речовин.

Тому на гречці можна схуднути за 7 днів. Ось тільки наслідки цього схуднення навряд чи будуть приємні.

Однак все сказане не означає, що гречка з молоком або кефіром не може входити в меню тих, що худнуть людей.

Може. І навіть має.

Але тільки як один з компонентів правильного раціону харчування для схуднення . А не як його заміна.

Як правильно вживати?

Гречку можна придбати у вигляді крупи (зеленої або коричневої), борошна, локшини.

Ми не будемо розповідати такі банальні речі, як приготування гречаної каші. Зупинимося лише на те, що дійсно важливо: на борошні і зеленої крупі.

Корисна чи гречана мука?

У борошні так само, як і в крупі, багато антиоксидантів, і навіть більше резистентного крохмалю. А ще в ній немає глютену. І в цьому користь борошна даного виду. Але і шкоду.

Відсутність клейковини в борошні з гречки не дає можливості використовувати її як повноцінну борошно. Щоб з неї щось спекти, треба змішати зі звичайною пшеничним борошном, яка здоров'я не додає. І фактично забирає всі корисні властивості у муки гречаної.

Тому гречка у вигляді борошна є не найкориснішим продуктом. Як і у вигляді локшини. Бо для її приготування теж використовують пшеничне борошно.

Звичайно, якщо ви дуже хочете зварити собі локшини або спекти оладки, краще зварити собу, а в тісто для оладок додати гречаного борошна. Але не варто думати, що таким чином вам вдасться домогтися перетворення шкідливого страви в корисне.

Тому якщо ви хочете вживати в їжу гречане борошно і хочете, щоб вона несла лише користь, намагайтеся знаходити рецепти, в яких пшеничне борошно відсутнє. Таких страв небагато, але вони є.

Гречані млинці з м'ясом

Для створення цих млинчиків не беруть ні грама пшеничного борошна. Зате використовують безліч спецій, що робить страву ще більш корисним. У тому числі і для схуднення.

Холодець зі свинини

Навіщо заливного страви борошно? Здивовані? А ось такий незвичайний рецепт. Спробуйте.

Шоколадно-горіхові мафіни

Вельми корисний варіант випічки. Ніякого цукру, ніякої пшеничного борошна. Виключно корисні інгредієнти - горіхи, чорний гіркий шоколад, вершкове масло, яйця.

Як готувати зелену крупу?

Зелену гречку можна вживати точно так же, як звичайну коричневу. З неї теж можна варити каші і робити гарніри.

Але найправильніший і корисний варіант приготування цього продукту - пророщування.

Основна відмінність зеленої крупи від коричневої полягає в тому, що вона жива. А, отже, її можна і потрібно пророщувати перед вживанням.

Чим корисна пророщена гречка?

1. Проростання крупи зменшує кількість у ній антінутріентов - речовин, які перешкоджають засвоєнню мінералів і вітамінів.
2. В процесі проростання в крупі руйнуються ферменти, які ускладнюють перетравлення їжі. Деякі люди не помічають цього негативного впливу гречаної каші на свій організм. Однак у інших воно викликає дискомфорт в абдомінальній області: тяжкість в шлунку, здуття живота і т.д.

Як проростити зелену гречку?

1. Замочіть крупу в мисці або скляній банці на термін від 30 хвилин до 6 годин.
2. Злийте воду. І промийте крупу.
3. Залиште крупу на повітрі при кімнатній температурі. Тримайте її вологою, але не покритою водою. Зазвичай достатньо підливати 1-2 столові ложки рідини.

В такому стані крупа повинна знаходитися 2-3 дня, потім з'являться паростки.

Ось ще одна докладна відео-інструкція, як пророщувати зелену гречку в домашніх умовах.

Рецепти з проростками гречки

Пророщену зелену гречку можна додавати в будь-які овочеві салати і в смузі. Є й більш складні рецепти, які потребують для свого виконання цього незвичайного інгредієнта.

Овочевий суп-пюре

Крім проростків гречки, в цій страві присутні і інші корисні складові. Наприклад, насіння льону та шрот насіння розторопші, що володіє цілющим впливом на організм .

Салат з авокадо

Крім проростків, користь цього легкого страви визначає дуже правильне поєднання помідорів з корисними жирами авокадо. Адже саме в такому вигляді ці овочі засвоюються найкраще.

зелений смузі

Відмінний варіант зеленого цілющого напою. Підходить любителям солоденького, так як включає в себе фрукти. У той же час фрукти обрані дуже правильно - в них не так багато фруктози.

Овочевий «паштет»

Звичайно, це не зовсім паштет, так як містить в собі тільки овочі. І тих не дуже багато. Зате блюдо чудово підходить в якості легкого гарнір до м'ясних страв.

Протипоказання

У деяких людей на гречку може бути алергія.

Зазвичай вона розвивається у тих, хто має алергію на латекс і рис. І при цьому починає вживати гречану крупу в дуже великих кількостях.

Такий стан називають алергічної перехресної реактивністю.

Симптоми включають в себе висип на шкірі, набряки, розлад травлення.

Гречана каша: користь і шкода. висновки

1. Гречка є псевдозерновую культуру. І тому каша з неї набагато корисніше багатьох інших аналогічних страв.
2. У продукті присутні вітаміни, мікроелементи, клітковина і біологічно активні сполуки, основним з яких є антиоксидант рутин.
3. Гречана крупа показана практично всім людям, за винятком тих, хто страждає алергією на неї.
4. Щоб збільшити користь цього продукту і зробити більш доступними для організму містяться в ньому біологічно активні сполуки, гречку треба купувати в зеленому вигляді, а потім пророщувати.
5. Крупа допомагає худнути. Однак гречана дієта є неправильним способом схуднення і дотримуватися її не варто.