1. Нова культури в харчуванні
2. Сіємо стевію. Способи розмноження
3. Пересаджуємо стевію в грунт
4. хвороби стевії
5. Збір листя стевії
6. Переробка і використання

Чому б не виростити на підвіконні поряд з кімнатними рослинами корисну стевію - джерело хлорофілу і солодкого стевіозіда замість шкідливого рафінованого цукру? Знаючи особливості вирощування цього тропічної рослини і способи його заготівлі, ми завжди будемо мати під рукою зелені солодкі листочки, що містять антиоксиданти, вітаміни і амінокислоти, а також настій і розчини з стевії для використання в їжі і заготовках. Заодно будемо здоровішими і заощадимо свої кошти.

Нова культури в харчуванні

Ми вирощуємо вдома різні квіткові і лікарські рослини (алое, золотий вус), але чому б нам не виростити корисну для здоров'я і солодку стевію, щоб використовувати її листочки і приготовлені з листя розчини і настої в їжу, і при цьому бути здоровіше?

Я задалася цим питанням, дізнавшись про стевії багато цікавого і корисного, написала про це в статтях ( натуральний замінник цукру »і боротьба з паразитами »), Адже стевія - один з нечисленних натуральних продуктів харчування, знайдених людством, який допомагає від багатьох хвороб. Це довели індіанці гуарані з Південної Америки, які тисячоліттями використовували цю траву і жителі Японії, що є найбільшими споживачами стевії в світі рамках національної програми оздоровлення нації після американських ядерних бомбардувань, ця програма у них проходила під назвою «зелена революція».

Солодка стевія культивується в основному в Парагваї, Бразилії, Кенії, Китаї та Америці. Однак зростаючий попит на стевію привів до появи плантацій у В'єтнамі, Індії, Аргентині, Колумбії, Японії та деяких інших країнах.

У Криму стевія з'явилася в 1986 році, зараз там великі плантації для використання рослини в промислових цілях.

Питання вирощування стевії особливо важливий для перегляду свого харчування в бік природних продуктів і оздоровлення організму. Саме свіжа зелень, яка містить хлорофіл і несуча сонячну енергію потрібна нашому організму. До того ж вона прекрасний замінник шкідливого рафінованого цукру і володіє великим спектром лікувальних властивостей.

Ще в 2001 році в місті Сергієв Посад Московської області проходила конференція для аграріїв, харчовиків, лікарів і фармацевтів, на якій обговорювали питання вирощування, переробки та впровадження в харчування населення рослин XXI століття. В цей почесний список рослин були включені 4 культури: топінамбур, стевія, амарант і якон, які сприятливо впливають на здоров'я людини.

Всі названі рослини вивчалися в наукових лабораторіях не один десяток років, проте одна справа дослідження, і зовсім інше - виробництво і формування ринку попиту продуктів харчування з цих рослин.

Надія Семенова - відомий пропагандист правильного харчування, очищення організму і природного оздоровлення, кандидат біологічних наук, автор багатьох книг з оздоровлення - в своїй книзі «Стевія - рослина 21 століття» навела приклад, як один вчений-ентузіаст виростив стевію, зібрав урожай близько 2 тонн сухого листя. Розуміючи цінність цього продукту, була позначена ціна на стевію. Але нічого не знають про властивості стевії покупці, не хотіли купувати дорогі цінні листя. Через два роки зберігання дві тонни листя стевії були спалені.

Нещодавно в 2015 році в Петербурзі пройшла 19-а Міжнародна виставка продуктів харчування, напоїв та обладнання для харчової промисловості, на якій вперше було представлено натуральні, екологічно чисті продукти на основі стевії, амаранту і топінамбура. А буквально вчора бачила в магазині амарантові хлібці з топінамбуром, але мене зупинила їх ціна.

Топінамбур і амарант (овочевий - містить багато білка, а не декоративний) я давно вирощую на своїй дачній ділянці і використовую в їжу. Стевію посадила цієї весни, а про Яконна прочитала вперше. Якон, як і топінамбур, славиться своїми бульбами, багатими інулін.

Пишу про вирощування і використання стевії, грунтуючись на досвіді і рекомендаціях людини, який ще за радянських часів з обміну досвідом працював на біостанції в Парагваї і привіз звідти не переносний американський стереоприемник, як інші співгромадяни, а пакетик з насінням місцевої трави стевії.

Стевія - це тропічна рослина, багаторічна трава сімейства складноцвітих висотою до 80 см. Стевія - вічнозелений чагарник, але далеко від тропіків її розводять в однорічному варіанті, готуючи щороку розсаду. Як багаторічник її вирощують на підвіконні.

Сіємо стевію. Способи розмноження

Насіння стевії різних сортів (Сластьона, Услід, Медова трава та інші) сьогодні можна знайти в багатьох насіннєвих магазинах.

Посів насіння проводять в березні і квітні. Виростити стевію не так просто. У помірному кліматі 70% насіння виявляються порожніми і непридатними для пророщування (насіння погано визрівають).

Ця рослина короткого світлового дня. Як і всі рослини тропіків, де день дорівнює ночі і становить 12 годин, стевія добре росте і цвіте при температурі 23-25 ​​° С і високої вологості. При вирощуванні стевії в середніх широтах, де світловий день значно довше ночі, рослина починає вести себе по-іншому: має меншу висоту куща і може не зацвісти або зацвісти тільки восени.

Стевія любить сонце, тепло і вологу. Боїться заморозків, при температурі мінус 2 градуси замерзає не тільки надземна частина, але і коренева система. Тому при вирощуванні в теплицях восени коріння треба викопувати, як жоржини, і зберігати в теплому підвалі. Навесні вегетативна частина відростає знову.

Земля для стевії повинна бути легка, пухка із слабокислою реакцією середовища (рН 5,5-6) - на таких ґрунтах стевія росте на батьківщині. У важкі глинисті грунти необхідно додати річкового піску і перегною. Не рекомендується використовувати під стевію торф - на торф'яних сумішах рослина відчуває себе пригнічено. Вапнування також небажано.

Для посіву ненадовго замочуємо насіння стевії в теплій воді і викладаємо на марлю або папір для просушування. Після цього насіння рівномірно розподіляємо по поверхні підготовленого грунту, що не вдавлюючи і не засипаючи землею. Потім накриваємо ємність з насінням скляною банкою або плівкою, створюючи тим самим парниковий ефект. При вдалому збігу обставин перші паростки здадуться через 5-7 днів.

Розсаду стевії поміщаємо в світле приміщення при температурі 23-25 ​​° С і приступаємо до загартовування: знімаємо скло або прибираємо плівку з розсади спочатку на годину, потім на 2 години і так тиждень. Потім «парник» знімаємо зовсім. Грунт рослин повинна бути постійно вологою (але не допускати застою води), полив і обприскування молодих пагонів здійснюємо вранці і ввечері. Стевія любить підживлення, оптимальне підгодовування органічними добривами 1 раз в 2 тижні.

У фазі 2-3 справжніх листків розсаду пікіруємо в широкий горщик, тому що коренева система стевії зростає вшир. Рослини знову накриваємо плівкою для підтримки постійної вологості. Вирощувати стевію можна вдома або на балконі. Влітку можна з горщиків рослини висадити на грядки або просто прикопати ємності.

Стевію можна виростити з насіння, поділом кореня і стовбуровими відводами (живцями).

При живцюванні від маточного рослини відщипуємо кілька пагонів (живців) довжиною 5-8 см і поміщаємо в ємність з водою так, щоб стеблинки, загорнуті у вологу вату або туалетний папір, були трохи підняті над рівнем води, або у вологий пісок на глибину 1 2 см. Живці обприскуємо два рази в день - вранці і ввечері до кінця вкорінення. Зверху накриваємо поліетиленовими ковпачками або скляними банками, повітря всередині них потрібно зігріти (найкраще подихати в банку або поліетиленовий пакет).

Кожні 3 дні міняємо воду. Живці вкорінюються за 7-10 днів, потім парникові ковпаки прибираємо. Потім молоді рослини розсаджує в окремі ємності.

Рослини 2-3-го року життя вже схожі на кущики, з землі росте безліч гілок.

Пересаджуємо стевію в грунт

Розсаду стевії висаджуємо в теплицю, коли температура повітря досягне 15-20 ° С. Розсаду поглиблюємо на 6-8 см, дотримуючись відстань між рослинами 20 см, між рядами 45-60 см. Після посадки рослину поливу теплою водою і підгортаємо на 1/3 його висоти. Закриваємо рослина плівкою приблизно на тиждень. Подальший догляд за рослинами зводиться до регулярних поливу рослин, розпушування грунту і підживлення.

Стевія - багаторічна рослина, тому восени потрібно викопати її кореневища з землею і зберегти в погребі для наступного сезону. Для цього їх кладемо в ящики так, щоб під ними був шар землі в кілька сантиметрів. Потім їх засипаємо вологою землею, щоб на поверхні залишилися тільки стебла. Температуру потрібно підтримувати близько 6 ° С, підвищення температури запустить процес зростання, а зниження нижче +4 ° С загрожує загибеллю коренів. Зміст вологи в повітрі має бути 80-85%. Частина кореневищ можна висадити в квіткові горщики для отримання зелені.

хвороби стевії

Стевія може бути уражена різними шкідниками, їх найлютішими ворогами є білокрилка і ложнощитовка, тому при покупці рослин в магазинах або в оранжереях необхідно звертати увагу на вид рослин. Белокрилка (маленьке біле комаха на нижньому боці аркуша) не тільки знищує рослину через деякий час, але і завдасть значної шкоди іншим кімнатним або тепличним рослинам. Аналогічна ситуація виникає при ураженні стевії ледь помітною і нерухомою ложнощитовки. Крім цього, стевія уражається і павутинним кліщем і всюдисущої попелиць.

Збір листя стевії

Листя в свіжому вигляді зривають протягом усього росту рослини, але найбільшу насолоду (концентрацію стевіозіда) листя стевії мають в період цвітіння. Короткі дні сприяють швидкому цвітінню і утворення насіння. Довші світлові дні сприяють зростанню нових гілок і листя і, відповідно, підвищують кількість стевіозіда в листі.

Цвітіння настає приблизно через 17 тижнів з моменту висадки. Зазвичай це відбувається в середині літа - початку осені. Стебла стевії зрізають на висоті 6-10 см, залишаючи пеньки, листя обривають і сушать в світлому провітрюваному приміщенні, зв'язавши пучками або розклавши на папері. Висушені листя складають у паперові пакети або полотняні мішечки, термін зберігання листя 2 роки. Листя можна подрібнити, дві столові ложки отриманого таким чином порошку по солодощі еквівалентні склянці цукру.

В оптимальних умовах з однієї рослини можна зняти до 1000 листочків. Якщо врахувати, що 15-20 листочків замінюють стакан цукру, то можете порахувати скільки солодощів виросте на підвіконні.

Насіння збирають у вересні, коли у рослини потемніє квітконіжка.

Переробка і використання

Більш зручно приготувати сироп або екстракт стевії, який можна буде до смаку додавати в різні напої та страви. Для цього листя або порошок стевії заливаємо горілкою в співвідношенні 1:10 (або спиртом) і залишаємо на добу. На наступний день фільтруємо настій (розбавляємо за смаком водою) і так можна використовувати. Можна випарувати весь алкоголь шляхом нагрівання на невеликому вогні (кипіти настій не повинен). Спирт поступово випаровується і виходить чистий екстракт.

Аналогічно можна приготувати сироп з стевії (водний екстракт), але при цьому корисні речовини екстрагуються не так повно, як у випадку зі спиртом. Зате, випарівая воду, можна домогтися високої концентрації. Властивості стевії від нагрівання не погіршуються.

Для приготування солодкого розчину 20-25 г стевії в марлевому (полотняній) мішечку заливаємо склянкою крутого окропу і кип'ятимо 5-7 хвилин, потім переливаємо в термос і наполягаємо протягом 12 годин. Зливаємо настій. Далі листя повторно наполягаємо в половині склянки окропу протягом 8 годин. Обидві рідини об'єднуємо. Настій зберігається в холодильнику тиждень. Готовий настій можна довести до загустіння.

Отриманий сироп в 100 разів солодше цукру. Вживати сироп можна з чаєм або просто з водою (4-5 крапель на склянку рідини).

Листя стевії і продукти з неї (порошок, розчини) можна додавати в усі страви, де традиційно використовується цукор (каші, напої, чаї, молоко, йогурти, кондитерські вироби та інші страви.

Господині в Парагваї злегка посипають зеленою порошком стевії вже приготовані овочі, салати, м'ясо, рибу. Можна додавати порошок в каші, салати і мюслі. Стевія значно покращує смак їжі і робить її більш корисною. Цей кулінарний прийом можна використовують і при випічці.

При консервуванні огірків і помідорів стевія покращує смак і подовжує термін зберігання консервів. Сухе листя стевії використовують при варінні варення, компотів, приготування солінь. Їх кладуть в банки безпосередньо перед закочуванням кришок. Для компотів: 6-12 листя на трилітрову банку, туди ж все-таки доведеться додати 1/4 частина цукру від необхідного за рецептом кількості. Для солінь: 5-6 листків на трилітрову банку без додавання цукру. Листя стевії також використовують при квашенні капусти, яблук та інших продуктів.

Вирощують і використовуйте нові зелені культури - і будете здоровіше.

611

Автор публікації

Багато в чому ми самі можемо подбати про своє здоров'я, маючи корисні знання в цій галузі. Підписуйтесь на мої новини - цікаві статті про продукти харчування, рослинах і здоровий спосіб життя.